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北京老字号"老"在历史悠久，长者数百年，短者大多也创立于明、清两代和新中国建国前。据有关方面调查了解，并有详细记载的大约160多家，主要集中于工商业、手工业、饮食业、民间艺术及文化艺术级域，其中有饭庄、商店、食品店、文物珠宝店、书店、影剧院、药店、制造厂等。

白魁老号

全聚德

正阳楼

东来顺

白魁老号 　　白魁老号的烧羊肉在旧北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的了。白魁老号创建于乾隆四十五年（1780），当时是在隆福寺的对面，叫东长顺，人们俗称作"白魁清真馆"。白魁老号的烧羊肉制做极为讲究，首先要用葱、姜、糖、酱等一般作料加水煮肉，开锅便停，把肉收紧，这叫"紧"；接着用加香料的肉重煮，至熟为止，这叫"煮"；然后把新汤加入老汤用文火把肉煨透，这叫"煨"；最后用羊油把熟肉过油炸透，这叫"炸"，是最后一道工序，也颇为关键。做好的烧羊肉皮脆肉嫩，红白相间，又脆又香，既好看又好吃。 　　烧羊肉如此美味与配料极为有关。白魁老号用来烧汤的香料以大小茴香、桂皮为必备之物，此外还从中草药中拣取20多种香料；这些香料的使用按季节的不同配合气候变化加以增减，加入汤中。每年秋天收市以后，肉汤便放入大瓮中密封好，埋入地下，这样保证过冬不坏。这种汤便是老汤，第二年开市后取出来，加入新料称为新汤。新汤加老汤煨肉味道醇厚。当然这都是老年间的作法了，不知现今的白魁老号是否还这样做。

全聚德 　　全聚德创始于公元1864年（清同治三年），距今已有100多年的历史，它是中国最著名的餐饮服务商号，并取得中国驰名商标和国际质量管理金奖等多项殊荣。全聚德烤鸭是全聚德的龙头产品，一百多年前，全聚德创始人杨全仁先生，聘请了清宫御膳坊孙师傅，以全新的加工方法，独创了全聚德挂炉烤鸭，它是饮食和文化的完美结合，也是中华饮食文化中一颗灿烂的明珠。全聚德烤鸭选料精良，始终选择生长期不超过55天的北京填鸭，并严格控制种鸭，饲料成分和饲养方法，使之肉质鲜嫩。宰杀后的填鸭，经过几十道工序，加工成为全聚德专用鸭坯。全聚德烤鸭继承明火果木挂炉的独特工艺，确保每一只烤鸭的品质。皮酥肉嫩不腻，是全聚德烤鸭特有的口感，酥皮入口即化，无筋无渣。烤鸭出炉后，由烤鸭厨师当堂为客人片鸭，刀法精湛，可谓艺术享受。全聚德烤鸭堪称丰富营养、丰厚文化和十足美味可以兼得的中国美食精品。 　　特色推荐：烤鸭、火燎鸭心、芥末鸭掌、烩乌鱼蛋汤。“全聚德”创业于清同治三年（1864年），是中外闻名的老字号风味饭庄，主要经营挂炉烤鸭和山东风味菜肴，以及独具风味的“全鸭席”。是目前中国也是世界上专营烤鸭的最大饭庄。

正阳楼 　　正阳楼饭庄始建于清道光年间,距今已有150多年的历史,是北京著名“八大楼”之一的老字号。历史上的正阳楼饭庄以经营山东风味菜为主，明国初期增添了别具一格的“螃蟹”菜和“烤涮肉”等，一时誉满京城。 　　1984年恢复老字号的正阳楼饭庄为北京一级饭庄，装修古朴典雅，一楼经营大众菜肴；二楼经营山东风味炒菜，螃蟹宴及北京烤鸭。并设有中餐厅、贵宾厅和雅座单间，可同时容纳400余人就餐，可举办各种喜庆宴会。

东来顺 　　东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林格勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤克肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。 　　除涮肉外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。

都一处 　　乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来。

丰泽园 　　北京市丰泽园饭店是中外驰名的老字号企业，是在原丰泽园饭庄的基础上新扩建成的具有国际三星级水准的饭店，其建筑风格独特，设备先进，装饰豪华、典雅，各类设施配套齐全，饭店交通便利，是集餐饮、住宿、娱乐、购物为一体的多功能综合性的涉外单位。

老正兴

同和居

便宜坊

沙锅居

老正兴 　　赫赫有名的老正兴饭庄迄今已有一百三十年的历史了，它创办于清末同治七年由无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创办了以经营河鲜海味菜肴为主的老正兴菜馆。由于当时上海正迅速发展成江南沿海的重要商埠，浙江两省涌向上海的商人越来越多，一时间刺激了上海餐馆的繁荣，老正兴也名声大噪，在上海，曾被人们誉为“饭店之王”。一些学徒帮工在老正兴学得手艺后另起炉灶，为了生意兴隆起见，也多以老正兴为名，最多时有一百四十多家。 　　1955年冬天的一个晚上，周恩来总理、陈云副总理在陈毅市长陪同下，来到上海东号老正兴就餐，在品尝了“青鱼下巴甩水”和“青鱼秃肺”以后，连连称赞说：“这菜确实与众不同，非常入味，全国只有老正兴才有”。周恩来总理临走时同服务员一一握手，并嘱咐说：“老正兴的菜确实好，要好好地保持这个风味。”回到北京后不久，周总理对北京市的领导说：“北京能不能也搞个老正兴菜馆”，1956年经北京和上海两市领导协商，将位于上海西藏路以东，四马路的老正兴迁址到北京的前门大街。

同和居 　　创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居 同和居饭庄以经营山东风味菜肴遐迩闻名，以善于烹制海味、河鲜而著称。厨师精于熘、爆、扒、炒、烩等技法，菜品突出清、鲜、嫩、脆、色等特点。三不粘是用普通原料即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅抖均匀后，经三百余次搅炒而成。成品呈金黄色、羹状，吃起来鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度。特别受到喜欢清淡、爽口类菜肴的亚洲人，尤其是日本客人的青睐。

便宜坊 　　便宜坊烤鸭店是经国家工商行政管理局注册的历史悠久的中华老字号企业，隶属于北京市哈德门饭店。她创业于清咸丰五年即1855年，匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。 　　便宜坊烤鸭店是国家二级企业，北京市特级餐馆。营业面积3000多平方米，拥有各式餐厅24个，可同时接待1000人就餐。可承接不同规模的宴会、庆典。 　　北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象，外脆里嫩有绿色食品之美称。 　　便宜坊拥有厨师技师3人，服务技师2人，高级厨师39人，高级面点师2人，高级服务师16人，靠着这雄厚的技术力量、精湛的技艺、过硬的技术，保持着百年老店的传统风味。

沙锅居 　　从清朝乾隆六年（公元1741年）开业，至今已有263年历史，直到民国年间，一直是上午营业，下午上板关门。旧京城流传一句歇后语：“沙锅居的买卖———过午不候”。这样做一方面是因为沙锅居卖的白肉，是头天晚上宰杀的一头百十斤重的“京东鞭猪”，清洗干净后在大沙锅内先煮后烤一夜，第二天早晨正好熟透，开门就卖，因为是“神余”，求“吉祥”的人多，所以只够一上午卖的；另一方面只在上午开门也起到了宣传广告的作用，好吃这一口的、尝新鲜的，恐怕买不着，还没下板营业早就排队等候了，这样一来，它的名气越来越大，生意越做越火。 　　新中国成立后，沙锅居为适应广大消费者需要，增添了用小沙锅炖煮的“沙锅白肉”、“沙锅鸡块”、“沙锅丸子”、“沙锅豆腐”、“什锦沙锅”等沙锅系列。秋冬季节是沙锅经营的旺季，特别是数九寒天能吃上沙锅居“瘦而不柴，肥而不腻，汤醇味厚”的各式沙锅，可是算一饱口福。