世界的饮食由于地理位置、风俗习惯、物产等的不同，形成了各异的风格。 关于世界菜系的分类，大致有两种说法：一说为三大菜系，一说为四大菜系。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。
环境很棒，门面“幽深敞阔”，散座较少，包间众多，装修得“气派”却也“雅致”。服务员“点菜专业”，会提醒客人“菜量大小”及“荤素搭配”。主做湘菜，剁椒鱼头味道“非常好”，“辣得很有感觉”；瓦罐汤“香浓鲜美”...
随电梯节节而上，“眼前豁然开朗”。环境既“有江南的灵气”，又“有北国的开阔”，“红黑色调之间”，“雕栏垂帘”，“雅致”“光彩”。本帮菜做得“无可挑剔”，“即便是与上海本地比也要略优”；口味上降低了甜度，吃起来“很舒服”...
西绒线胡同店环境“非常好”，“中式的大宅院”，“古色古香”，下雪的时候美极了。服务员的态度不错，而且素质好像也不差，英语说的不错...
菜肴用料“考究”，制作“精细”，味道“浓郁”，不愧是“鲁菜名店”。葱烧海参是老饕们的“一大口福”——发得很透，入口“弹牙润滑”，海参“特有”的香味和葱香结合得“恰倒好处”...
一进门就看见“红通通”的墙面，“铺花布的桌子”，“穿小袄”的服务员，“浓浓的北方乡土气息”扑面而来。每道菜都“大盘大碗”上来，制作“不精细”，味道却“很好”...
“典型”的杭州菜，“清淡鲜美”，量“不大”。老鸭煲“每次必点”，里面的笋“嫩滑美味”，鸭子也“不错”，汤“很鲜”，就是喝多了感觉“比较油腻”。其他菜“有说好，也有说不好的”，关键看是不是吃得惯...
“吃海鲜的地方”，鱼翅做得“很够味道”。粤式小炒、烧味、点心等也“精致”而“地道”。装修“富丽堂皇”，大厅“宽敞”，包间“众多”，感觉“很有气派”...
合肥驻京联络处餐厅。徽菜向来“以重油、重色、重火功著称”，臭桂鱼和在当地吃的“挺接近”；笋丝老鸭煲“汤味浓郁”，“用料着实不少”（打包的话，“交50元押金”可以“连锅带走”）...
